Ang bihira at nakokolektang whisky na nakuha ng isang recreational diver mula sa 1895 Clyde shipwreck na si Wallachia ay nasa ilalim ng metaporikal na martilyo - habang ang isa pang nadiskubre ng bote ng beer ay nagpaparami ng bagong henerasyon ng mga ale batay sa Victorian yeast. Ang mga Brewer ay naghahanap din na humingi ng karagdagang tulong mula sa mga wreck divers, gaya ng iniulat ni STEVE WEINMAN
Isang pambihirang decanter at mga bote ng whisky at beer, na iniligtas ng isang scuba diver noong 1895 Clyde shipwreck Wallachia, ay ang pinakasentro ng isang auction sa Glasgow kahapon (14 Abril) – at sa £2,500 tila may nakabili, dahil ang tantiya para sa pagbebenta ay £3-5,000.
Inilarawan ng Auctioneer McTear's ang "bihirang at nakokolektang" espiritu bilang isa sa mga pinakamahusay na halimbawa ng Wallachianabili pa ang kargamento ng alkohol.
Noong Setyembre 29, 1895, umalis ang cargo steamer sa Glasgow patungo sa Trinidad at Demerara, na may dalang pangkalahatang kargamento na may kasamang whisky, gin at beer. Hindi ito nakalayo. Makalipas ang tatlong oras ay lumubog na ito sa bunganga ng Clyde matapos bumangga sa Norwegian steamer Flos sa ulap. Lahat ng sakay ay nailigtas.
Ang pagkawasak ay muling natuklasang patayo at buo sa 34m ng Girvan Sub-Aqua Club noong 1977. Sa silty rearmost hold, na na-access sa medyo maliit na hatchway, ay libu-libong bote ng beer na kumpleto sa mga tapon, ang ilan ay nakasulat pa rin ng "McEwans of Glasgow".
Ang whisky ay inakala noong una na nawala, ngunit sa mga sumunod na dekada, nagtagumpay ang mga recreational divers sa pagkuha ng ilang buo na bote.
Ito ay isa sa mga diver na nag-iwas sa pagkawasak noong 1990s na naglagay ng kanyang personal na paghahanap para ibenta sa McTear's "Timeless Treasures" auction. "Kahit na ang mga indibidwal na bote ng 'Wallachia ang whisky’ ay naibenta na noong nakaraan, ito ang pinakamalaki at pinaka-pinapanatiling seleksyon upang mapunta sa ilalim ng martilyo," sabi ng espesyalista sa whisky ng McTear na si Ewan Thomson bago ang pagbebenta. ni McTear ay ang pinakamatagal na naitatag na auctioneer ng whisky sa mundo.
"Ang decanter ay isang partikular na kapansin-pansing paghahanap, na isa lamang sa dalawa na nakuhang muli mula sa barko at, sa pagkakaalam namin, ito lamang ang nag-iisang dumalo sa auction," sabi ni Thomson. Naglalaman ito ng Sikat na Liqueur Whisky ni Wilkinson.
Kasama rin sa lote ang pitong bote at kalahating bote ng whisky mula sa mga makasaysayang tatak na Robert Brown's Four Crowns Blend at Charles Wilkinson - kasama ang dalawang bote ng McEwan's Export beer.
Hindi nag-claim si Thomson para sa kalidad ng mga nilalaman, sinabi na karamihan sa mga bidder ay interesado sa mga bote bilang mga item ng mga kolektor sa halip na para sa pag-inom.
"Ang mga ulat mula sa mga taong naging matapang upang tikman ang mga whisky na ito sa nakalipas na hanay mula sa 'elegante at gumagalaw' hanggang sa isang 'ganap na kasuklam-suklam'," sabi niya.
Wallachia Stout
Ang inumin ng beer sa lote ay hindi rin alam, ngunit ang isang brewing specialist ay nagtagumpay na sa muling paglikha ng "Wallachia Stout", isang beer na batay sa yeast mula sa isang bote ng McEwans na natagpuan sa pagkawasak ng scuba diver na si Andy Pilley limang taon na ang nakararaan.
At ngayon ang Brewlab, na umaasa na ang serbesa ay malapit nang maging available sa mga umiinom sa isang komersyal na sukat, ay humihiling sa sinumang diver na makakatagpo ng mga buo na bote sa anumang matagal nang nalubog na pagkawasak na makipag-ugnayan.
Noong Abril 2021, Maninisid magazine nagpatakbo ng isang artikulo ni Pilley na nakabase sa Glasgow. Pagkatapos niyang kunin ang una niya Wallachia bote ng beer bilang souvenir noong 2018, iminungkahi ng isang kaibigan na makipag-ugnayan siya kay Dr Keith Thomas, direktor ng Brewlab na nakabase sa Sunderland, na nagbibigay ng espesyalista sa paggawa ng serbesa pagsasanay at mga serbisyo sa laboratoryo.
Pagkatapos pag-aralan ang beer, nalaman ni Brewlab na gagawin nito maging posible na ihiwalay at muling linangin ang mga live na istruktura ng yeast na may layuning muling likhain ito. Ang Debaryomyces at Mga Brettanomyces ang mga yeast strain, na bihirang makita sa modernong paggawa ng serbesa, ay nakaligtas sa medyo matatag, madilim at malamig na mga kondisyon sa Wallachia.
Bilang tugon sa isang kahilingan mula sa Brewlab, noong 2019, nakuha ng dive-group ni Pilley ang apat pang mahusay na napreserbang bote ng McEwans stout mula sa pagkawasak, na nagpapahintulot sa kumpanya na palawakin ang pananaliksik nito. Nang sumunod na taon, nagawa ni Brewlab na muling likhain ang beer, mga detalye ng paglalathala ng enterprise.
'Napakainom'
"Hindi ako eksperto sa mga profile ng lasa ngunit nang sinubukan namin ang mga sample ay nakakuha ako ng mga pahiwatig ng kape at tsokolate, at ang nilalaman ng alkohol ay nasa 7.5%," sabi ni Pilley. "Napakainom nito." Ang dami ng alak o ABV, na pamantayan para sa mga export-grade beer noong huling bahagi ng 1800s, ay nabawasan sa kurso ng mahabang paglalakbay na Wallachia nabigong makamit.
Mula noon ay sinisiyasat ng Brewlab ang iba pang mga uri ng brew gaya ng mga IPA (matatagpuan din sa Wallachia) at mga porter na gagamitin kasama ng lebadura, at umaasa na ang isang serbesa ay sumang-ayon na magparami ng beer para sa popular na pagkonsumo.
"Kami ay partikular na interesado sa pagkilala sa lebadura na pisyolohiya at genetika upang matukoy kung paano ito naiiba sa mga kontemporaryong lebadura," sinabi ni Thomas kamakailan. Divernet.
"Ito ay partikular na nauugnay sa mga pag-aaral sa kung ano ang maaaring tawaging ginintuang edad ng paggawa ng serbesa (1880-1914), kung saan pinapayagan ang mga teknikal na pagpapabuti para sa mas mahusay na kontrol sa kalidad, at kapag ang mga lebadura ay isang halo ng mga strain at species kaysa sa mga solong strain tulad ng sa kasalukuyan .”
Ang mataas na antas ng mabibigat na metal, partikular na ang arsenic at lead, ay natagpuan kamakailan na naroroon sa orihinal na beer ng Wallachia, at ito ay iniimbestigahan pa.
"Kami ay nagsasagawa ng pagsubok na paggawa ng serbesa na may nakahiwalay na lebadura, na partikular na kawili-wili dahil ang mga ito ay hindi karaniwang mga lebadura ng paggawa ng serbesa," sabi ni Thomas. "Hanggang ngayon ay mahusay silang gumanap."
Solid sa bibig
Mga single-bottle home-brew na bersyon ng Wallachia Stout (6.2% ABV) maaaring bilhin mula sa Brewlab sa halagang £4.80. “Ang malakas na lasa ng dark malts ay nagbibigay ng maanghang na lasa ng inihaw na unang hinahalo sa karamelo at pulot sa pagtatapos.,” tumatakbo ang paglalarawan. “Ang isang solidong mouthfeel at nagtatagal na prutas ay nananatili sa kabuuan. "
"Ang feedback ay pinahahalagahan kung mayroon man Divernet gustong subukan ng mga mambabasa!" sabi ni Thomas. Ngunit mas gusto niyang makakuha ng mga wreck diver para tumulong sa pagbawi ng mas maraming makasaysayang bote ng beer - at makipag-ugnayan nang walang pagkaantala kung may nahanap na sila.
"Hinihikayat namin ang mga naghahanap na panatilihin ang anumang mga bote na may mga nilalaman, dahil naglalaman ang mga ito ng mahahalagang makasaysayang materyales kung saan maaari naming muling likhain ang mga recipe sa pamamagitan ng pagsusuri ng kemikal," sabi niya.
"Higit na kawili-wili, maaari nating makuha ang mga nabubuhay na micro-organism at masuri ang natitirang DNA, na magpapakita kung anong mga organismo ang naroroon sa oras ng paggawa.
"Dahil ang mga mikrobyo ay magkakaroon ng isang tiyak na pag-asa sa buhay kahit na sa pinakamahusay na mga kondisyon - lalo na ang mga pagkawasak ng barko - mayroong ilang pangangailangan ng madaliang pagkuha at pag-aralan ang mga bote pati na rin ang pagpapanatili sa malamig na mga kondisyon kapag natuklasan."
Kaya kung makatagpo ka ng mga punong bote ng beer sa anumang makasaysayang pagkawasak, hayaan Brewlab malaman sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan kay Keith Thomas sa keith@brewlab.co.uk
Gayundin sa Divernet: Ibinebenta ang Diver's Undrinkable Wallachia Whisky, £9,200 Para sa Bote ng Whisky ng Diver, 10,000 Bote na Nakaupo sa Isang Bagsak – Maiinom O Hindi?, Nabawi ang ‘World’s Oldest Beer’ Mula sa Pagkawasak ng Barko
